🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي بسكوت النشادر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان تجانس الخليط.
- عدم المبالغة في الخفق بعد إضافة الدقيق للحفاظ على قوام البسكويت الهش.
- الالتزام بدرجة حرارة الفرن المحددة لضمان نضج البسكويت بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: بسكويت النشادر هو نوع من البسكويت المقرمش والهش، يتميز بنكهة النشادر المميزة. يعتبر من الحلويات التقليدية في العديد من الدول العربية، وغالباً ما يتم تحضيره في المناسبات والأعياد. يعتمد قوامه على استخدام النشادر كمادة رافعة، مما يمنحه هشاشة لا مثيل لها. تختلف طرق تحضيره قليلاً من منطقة لأخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سكر بودرة
- 500 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة نشادر (بيكربونات الأمونيوم)
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- (اختياري) نكهة برتقال أو ليمون
الخطوات:
- تجهيز النشادر: في كوب صغير، ضعي النشادر وأضيفي إليه الحليب الدافئ. قلبي جيداً حتى يذوب النشادر تماماً. اتركيه جانباً حتى يتفاعل ويتكون رغوة خفيفة. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل النشادر كمادة رافعة.
- خفق الزبدة والسكر: في وعاء كبير، ضعي الزبدة والسكر البودرة. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي المكونات جيداً لمدة 5- 7 دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً وخفيفاً. يجب أن يكون الخليط فاتح اللون ورقيق القوام. هذه الخطوة مهمة جداً للحصول على بسكويت هش.
- إضافة البيض والفانيليا: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر بعد كل إضافة. تأكدي من دمج كل بيضة تماماً قبل إضافة البيضة التالية. أضيفي الفانيليا وقلبي.
- إضافة خليط النشادر: أضيفي خليط النشادر والحليب إلى الخليط السابق واخفقي لمدة دقيقة حتى يمتزج جيداً.
- إضافة الدقيق: في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السائل، مع الخفق على سرعة منخفضة أو باستخدام ملعقة خشبية. قلبي فقط حتى يمتزج الدقيق ويتكون لديكِ عجينة متماسكة. تجنبي العجن المفرط، لأن ذلك سيجعل البسكويت قاسياً.
- تشكيل البسكويت: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. جهزي صينية خبز وضعي عليها ورق زبدة. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع ذي شكل مناسب (نجمة أو دائرة). شكلي البسكويت على الصينية بأشكال مختلفة. يمكنك أيضاً استخدام قطاعات البسكويت لتشكيل البسكويت بأشكال مميزة.
- الخبز: اخبزي البسكويت في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 12- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل. راقبي البسكويت جيداً أثناء الخبز، لأن وقت الخبز قد يختلف حسب نوع الفرن.
- التبريد: أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه ليبرد تماماً على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم. البسكويت يكون طرياً قليلاً عندما يخرج من الفرن، ولكنه سيصبح مقرمشاً بعد أن يبرد.
- التقديم: قدمي بسكويت النشادر مع الشاي أو القهوة. يمكنكِ أيضاً تزيينه بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المذابة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بسكويت أكثر هشاشة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى العجينة.
- إذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق. وإذا كانت العجينة جافة جداً، يمكنكِ إضافة القليل من الحليب.
على الرغم من أن النشادر هي المكون الأساسي الذي يعطي البسكويت هشاشته المميزة، إلا أنه يمكن استبدالها بخليط من البيكنج بودر والبيكنج صودا. استخدمي ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لكل كوب من الدقيق. ومع ذلك، يجب أن تعلمي أن النتيجة لن تكون مماثلة تماماً لبسكويت النشادر الأصلي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لتخزين بسكويت النشادر هي وضعه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. تجنبي تخزينه في الثلاجة، لأن الرطوبة قد تجعله طرياً. يمكن أن يبقى البسكويت طازجاً لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة مجموعة متنوعة من النكهات إلى بسكويت النشادر لإضفاء لمسة شخصية. بعض الخيارات الشائعة تشمل بشر البرتقال أو الليمون، القرفة، جوزة الطيب، أو حتى قطرات الشوكولاتة. أضيفي النكهة التي تفضلينها إلى العجينة قبل تشكيل البسكويت.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).